วิธีทำราดหน้าหมูหมักแสนอร่อย

ราดหน้าหมูหมัก

รูปราดหน้าหมูหมัก จาก วิกิพีเดีย

ราดหน้า เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ที่ทำโดยการใช้เส้นลงไปผัดกับน้ำมันอ่อน ๆ ก่อน แล้วพักไว้ น้ำที่ใช้ราด เป็นน้ำต้มกระดูกผสมกับแป้งมันมีความข้นเหนียว เนื้อสัตว์นิยมใช้ เนื้อหมู และ กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งถ้าเป็นเนื้อหมูจะนิยมหมักกับกระเทียมก่อน เพื่อให้เหนียวนุ่ม ผักนิยมใช้ ผักคะน้า หรือจะใช้ผักอย่างอื่น เช่น ผักกวางตุ้ง หรือ ผักกาดขาว ก็ได้

เส้นที่ใช้ทำราดหน้า มีหลายเส้น โดยมาก หากเป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำก่อน นอกจากนี้ยังมีหมี่ขาว หมี่เหลือง ซึ่งโดยมากจะเป็นเส้นทอดกรอบ นอกจากนี้แล้ว ราดหน้าบางครั้งยังสามารถใส่ไข่ลงไปได้ด้วย อาจจะผสมลงไปในน้ำราดหน้า หรือทอดแยกออกมาโปะหน้าต่างหากแบบไข่เจียวหรือไข่ดาว ก็ได้ 

 ส่วนผสม 

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 20  กรัม 
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา 
• คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น ใบหั่นท่อน 4 ต้น 
• เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนชา 
• น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู 1 1/2 ถ้วย 
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 
• แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา 
• เครื่องปรุงมี น้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย ฯลฯ 

 หมูหมัก 

• เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม 
• แป้งมัน 2 ช้อนชา 
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา 

 วิธีทำ 

 1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมู แป้งมัน น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม หมักนาน 30 นาที 2.

 2.ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัดใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ

 3.ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เส้นไหม้เกรียมและพองกรอบ ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้ 

 4.ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอสุก ใส่คะน้า ผัดให้ทั่ว

 5.ใส่เต้าเจี้ยวดำ เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล

 6.พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเทลงกระทะ คนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ 4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น

 7.เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

ขอบคุณข้อมูลจาก http://th.wikipedia.org

วิธีทำเต้าหู้ย่างซีอิ๊ว

เต้าหู้ย่างซีอิ๊ว

รูปเต้าหู้ย่างซีอิ๊ว จาก  http://www.dumenu.com/recipe/220

เต้าหู้ เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีน ซึ่งให้โปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง สองเท่าในปริมาณที่เท่ากันและมีราคาถูกอีกด้วย เต้าหู้ยังเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไม่มีคอลแลตโตลอน โดยวัตถุดิบ ถั่วเหลืองยังมีสาร เลซิติน ซึ่งมีผลในการลดไขมันและช่วยสงเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ และฮอร์โมนจากพืช ไฟโตเอสโทรเจน ที่มีการวิจัยพบว่ามีผลในการป้องกันมะเร็งและมีผลดีต่อผู้หญิงวัยทองคือช่วยชะลอภาวะหมดประจำเดือนและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม

 ส่วนผสม 

• เต้าหู้อ่อนกึ่งแข็งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 400 กรัม 
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
• ซอสหอยนางรมเจผสมเห็ดหอม 4 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันงา 4 ช้อนชา 
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา 
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา 
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา 
• งาขาว 1 ช้อนชา 
• งาดำ 1 ช้อนชา 
• ขิงดอง
• ผักสด เช่น แครอทขูดฝอย ผักสลัด 

 วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมผสมเห็ดหอม น้ำมันงา น้ำตาลทราย ขิงสับละเอียด พริกไทยป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน 2.

2.ใส่เต้าหู้ลงในน้ำซอสปรุงรสข้อ 1 โรยงาขาวและงาดำคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 20 นาที 3.

3.ย่างเต้าหู้ให้สุกและมีกลิ่นหม ทาด้วยน้ำซอสปรุงรสซ้ำหลายๆครั้ง

4.ขณะย่างเต้าหู้ 4. เคี่ยวน้ำซอสปรุงรสที่เหลือจากการหมักเต้าหู้ให้พอเดือด ยกลง 5.

5.จัดเต้าหู้ย่างซีอิ๊วใส่จาน ตกแต่งด้วยผักสลัด แครอทและขิงดอง ราดด้วยน้ำซอสปรุงรสที่เหลือบนเต้าหู้ย่าง จัดเสิร์ฟขณะร้อน 

หมายเหตุ - การเลือกเต้าหู้สำหรับนำมาย่างไม่ควรเลือกชนิดอ่อนหรือแข็งเกินไปเพราะจะทำให้ไม่ได้เนื้อสัมผัสของเต้าหู้และซอสปรุงรสไม่ซึมเข้าไปในเนื้อเต้าหู้ - การย่างสามารถย่างบนกระทะเทฟลอนแบบร่องหรือตะแกรงย่างได้ทั้ง 2 แบบ


วิธีเลือกซื้อเต้าหู้ 

• ทดสอบว่าเต้าหู้ยี่ห้อนั้นใส่สารกันบูดหรือไม่ โดยการนำมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวันถ้าเสียแสดงว่าไม่ใส่สารกันบูด 
• ต้องไม่มีเหงื่อหรือน้ำขุ่นขาวซึมออกมาจากเต้าหู้ 
• เมื่อดมดูแล้วต้องไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นเปรี้ยว 
• สีใกล้เคียงกันทั้งก้อนไม่คล้ำและไม่มีจุดด่างดำ

ขอบคุณข้อมูลจาก http://th.wikipedia.org

ไก่ทอดซอสโยเกิร์ต - สูตรอาหาร

ไก่ทอดซอสโยเกิร์ต

รูปไก่ทอดซอสโยเกิร์ต จาก http://www.trueplookpanya.com

 เครื่องปรุง 

• เนื้ออกไก่หรือสันในไก่ 500 กรัม 
• ลูกกระวานเทศ 2 เม็ด 
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย 
• ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนชา 
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ 
• หอมใหญ่สับ 1 หัว 
• เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา 
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา 
• เมล็ดอัลมอนด์ หั่นแท่งยาวอบ 1/4 ถ้วย 

 วิธีทำ 1. 

1.ล้างเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้ 

2.ทุบลูกกระวานให้แตกเอาเมล็ดด้านในคั่วกระทะด้วยไฟอ่อนพอหอม ปิดไฟ นำไปโขลกพอแตกและมีกลิ่นหอม ใส่ถ้วยเตรียมไว้ 

3. ผสมโยเกิร์ต เมล็ดลูกกระวานเทศที่คั่ว และขิง เข้าด้วยกันในอ่างผสม พักไว้ 

4. ผัดหอมใหญ่ในกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนสุกนุ่ม ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนเหลืองและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดพอทั่ว เติมน้ำ เคี่ยวนานประมาณ 20-25 นาที หรือเนื้อไก่สุกนุ่มและน้ำงวดลง ปิดไฟ

5.ใส่โยเกิร์ตที่ทำลงในหม้อไก่ คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์เลย์หรือผักกาดคอส โรยอัลมอนด์ เสิร์ฟ

Tips: เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่สด ควรเลือกที่เนื้อแน่น สีเนื้ออมชมพู กดดูแล้วเนื้อไม่ยุบ เมื่อทอดแล้วเนื้อไก่จะไม่ด้านแข็ง